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台湾鼎泰丰小笼包101店

所属项目:鼎泰丰小笼包加盟时间:2020-06-09 23:01:22点击:0

[台湾鼎泰丰小笼包101店]台湾自由行

上海好味道小笼汤包经营迄今已有十六年历史,每一个小笼汤包都是由师傅现场制作,立即蒸熟上桌,特色在于皮Q、馅料实在,并有浓郁的金黄汤汁,内馅采用较无肥肉的后腿肉制成,以独家精炖粹炼的大骨高汤冷凝成『皮冻』,与绞肉融为一体,这是为什么在食用时小笼汤包的外皮能包裹住汤汁的精髓所在。除了小笼汤包之外,店里供应的虾仁蒸饺、各种精致面食、炸春卷、炸排骨以及主厨特制小菜,都是必尝的招牌美味!

店铺地址:台北南京东路四段61号、台北忠孝东路三段300号SOGO百货11楼、台北怀宁街64号、桃园县芦竹乡中正路1号5楼、桃园县龟山工业区兴邦路25号、新竹市中央路241号SOGO百货B1、新北市林口区文化三路一段256号林口OUTLET2楼

「京鼎楼」不但是众多日本人指定必访店,还吸引一堆日本媒体来这拍摄。会在日本这么出名,不只是因为它的菜单跟味道跟鼎泰丰有9.9分神似(这日本人说的),还有该店特别推出的乌龙茶小笼包,小笼包里的肉汁选用猪皮跟猪脚熬煮出来,不但胶原蛋白含量丰富又口味香醇,扑鼻而来的茶香更是令

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人神清气爽。

年「点水楼」曾被台湾人评为小笼包好吃第一名,打败鼎泰丰。不仅外观相当传统又气派,就连小笼包本身也感觉特别高级。会说高级的原因是因为点水楼的小笼包里据说加了黑松露下去制作,再加上外表完美褶皱,甚至有人形容它像艺术品一样让人感动。超划算的价格还能吃到各种好料!

正好鲜肉小笼包是当地人气名店。内馅采用宜兰特产的葱,混合鲜猪肉,上桌后能看到外皮十分薄透,趁热咬开就能尝到丰富的肉汁,还可搭配店家的辣酱、酸辣汤等一起吃,更添风味。

盛园丝瓜小笼汤包入围台湾网友票选中式料理TOP10,每天都会大排长龙!招牌丝瓜小笼皮薄馅大,丝瓜的甜和猪肉的鲜搭配得恰到好处,十分鲜美,且饱满多汁,加上了姜丝以及酱汁之后,也是非常合适。还有牛肉卷饼、豆沙锅饼、蒸笼高丽菜等值得一吃。

另一家名字「京鼎小馆」也是小笼包名店之一,跟是京鼎楼兄弟分家后出来开的。看到店门口大大地写着「原鼎泰丰师傅」,又看到菜单跟京鼎楼也是9.9分相似,就知道大家都一样好吃。

今天再推介台湾8家口碑和品质皆与鼎泰丰不相上下的小笼汤包店,各家特色不同,多吃几家也无妨

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自从日韩游客发现中正纪念堂旁有这么一家汤包店,几乎所有人去看完宪兵换班后就会冲来吃一下。杭州小笼包店号称“鼎泰丰的实力,三六九的口味,路边摊的价格”,主打丝瓜小笼汤包,薄薄的皮里包着参有丝瓜的扎实肉馅。不只丝瓜特有的甘甜中和了小笼包里常出现的油腻感,还让人即使多吃几颗都不会有罪恶感,被称为「庶民鼎泰丰」也当之无愧啊。

在台湾饕客间也相当出名的「明月汤包」在这几年人气越来越旺。明月汤包强调不添加人工调味料,经过三日自然发酵成的面团让汤包外皮吃起来更Q弹,所以咬一口后爆汤的状况也更明显,而且不容易一夹就破。店里还有一品虾仁丝瓜汤包,是纯以丝瓜跟虾仁做成,蒸熟后丝瓜软硬适中,还有淡淡的清甜。

年台湾交通部观光局邀请日本天王木村拓哉来台,与国际知名导演吴宇森合作拍摄了台湾观光宣传片「TimeForTaiwan」,宣传片中着重介绍了3种台湾美食,其中一个就是小笼包。

[台湾鼎泰丰小笼包101店]鼎泰丰小笼包加盟

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[台湾鼎泰丰小笼包101店]鼎泰丰小笼包的管理经验

虽在一、二年前就花大钱买入自动煮面机,时间一到,沉在沸水中的面捞会自动提起,以防煮太烂或不熟,但仍严格要求甩面捞的力道和次数,才能达到到品质一致。

杨纪华也是在去日本巡店时,被日本人的服务精神感动,回台后重新改造服务流程和细节。鼎泰丰式服务里,最让人津津乐道的是,客人筷子掉了,还没开口,服务人员就马上送上一副全新的;客人才把杯子放下,准备招手,服务人员已经等在旁边准备加茶。还有一个不成文规定,那就是不能让客人点太多,也不能特别推荐高价的菜品。

不过要领高薪并不容易,因为鼎泰丰挑人也很严格。每次征才活动,摊位前总是人满为患,5%录取率,只比空姐3%

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高一点,而优渥薪资背后,对员工要求也很高,几乎是不要命地在做,一位转任饭店业的离职员工回想。

鼎泰丰最难以复制的核心竞争力,还是对员工的照顾,这也是同行抄不来的真正原因。年底服务业最振奋人的消息,莫过于杨纪华在征才活动上宣布,店长级以上资深员工,最高可领到20个月年终奖金,如果以店长薪水10万计算,光是年终就高达两百万。但其实早在10、20年前,鼎泰丰发给员工的薪水就已是同业最高。现在光是外场人员3万元起薪,就相当于五星级饭店中阶主管的月薪,还不包含绩效奖金和红利。过去两年的人事成本高达46%和48%,杨纪华理所当然地说。他不讳言,好几年前会计师就提醒他,人事成本太高,但他总是拍拍会计师肩膀说:这是必要投资,省不得。

放眼国内服务业,很少老板像杨纪华般重视顾客的不满意。每件客诉都会在隔天早上的视讯会议上讨论,不光只是杨纪华一个人,而是全台湾所有店长及储备主管,加起来超过100年的资历,一起解决顾客的不满意,一有结论然后马上加入SOP,所有分店当天立刻照办。

天天努力提升服务的杨纪华,应该不知道,他正带领着鼎泰丰走在国际餐饮的趋势中。澳洲昆士兰《

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好食物指南》主编米洛斯基在年台湾美食国际高峰论坛上,发表了未来餐厅趋势,鼎泰丰就符合其中四项。

曾经不知道有多少餐饮业老板,排队去鼎泰丰吃饭,又派底下骨干去吃,甚至别家小笼包店干脆去卧底当师傅或外场人员。然而,不管怎么偷学,终究还是没有把鼎泰丰的精髓学会。不过是一家小笼包店,真有那么难学吗?

杨纪华赶去探视时,得知陈少荣原本在削冬瓜的父亲没有工作,刚好当时鼎泰丰推出丝瓜虾仁小笼包,缺少削丝瓜的人手,当下决定让他试试,没想到效率倍增,削惯冬瓜的人,削丝瓜不是很容易吗?

两个月前,杨纪华请台北六家门市各推派一位炒饭达人,到中央厨房比赛炒饭,六个人从下锅、翻炒到起锅,不但时间和动作一致,就连吃起来的口感都相差无几,可见标准化执行非常严格。早在年,杨纪华父亲杨秉彝把卖油店面一分为二,试卖小笼包时,那些被找来的外省师傅,不管是面粉和水的混合比例,都是靠经验和感觉。

鼎泰丰至今还没上市计划,主要也是顾及员工,股票上市后,就要对股东负责,被要求控制人事成本,不能像这样好好照顾员工,杨纪华强调。就连两年前拿下世界面包冠军的吴宝春创业,特

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地向杨纪华讨教,杨纪华也是建议他,先调高薪水。

鼎泰丰更让别人追不上的是,从没停止精进。即使鼎泰丰外场人员的仪态已近乎空姐标准,去年12月,杨纪华到香港半岛酒店用餐时,看到服务人员有精神的走路,立刻手机拍下来,传回来,让外场人员马上训练。持续改善的依据,就是顾客的不满意。年圣诞节前一天,杨纪华和主管们在早上例行和九家分店的视讯会议上,花一个小时讨论抹布。

在国内餐饮业,开店通常要守住所谓的一二三原则,店租占营业额10%、薪水占20%、食材成本则要控制在30%以下,但鼎泰丰却完全打破这样的原则。如果再加上食材成本、管销费用,毛利只剩下10%,还好国外的进帐可以补一点回来,说到这个,杨纪华掠过一丝腼腆。王国雄说,连锁餐饮的利润能有一成已不错,星巴克全世界开了2万多家,获利不过7%。

鼎泰丰(DinTaiFung),享誉世界的台湾小笼包专卖店,年成立于台湾,几十年间,它走过了从创立品牌到蓬勃发展的辉煌历程,先后在日本、美国、中国香港、新加坡、上海、深圳、无锡等地均开有分店。年鼎泰丰餐厅被美国纽约时报评选为“世界十大美食餐厅之一”,在台湾它已成为中华传统

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美食的代表。很多国内外游客到台湾必到鼎泰丰,只为一尝小笼包的美味。许多名人,如梅尔吉普逊、苏菲玛索、成龙、巩俐、宫泽理惠、张曼玉、周星驰等都成为鼎泰丰的座上客。

首先,鼎泰丰吹毛求疵地落实中华料理的标准化,简直把小吃店当作精品店。走到任何一家分店,到处都看得到温度计和秤子。前厨工作台上师傅包好的所有小笼包,重量只允许0.2公克的差距,包前的材料和包完的成品都要测量。其实多1克,客人也不会发现,但在要求完美的鼎泰丰董事长杨纪华眼中,却是天与地的差别。

此外,鼎泰丰为了落实标准化而采取细腻分工,也容易造成员工缺乏成就感。这也是难得被员工抱怨的另一点。资深美食记者王瑞瑶就直指,鼎泰丰员工就像电子工厂的女工一样,大家专注只做一件事,成长机会不大。我能理解,鼎泰丰怕技术外流,怕几个师傅合起来就能出去开一家店。但要你一辈子炒饭,你愿意吗?即使付你10万块,你开心吗?她问。不过,鼎泰丰最令人佩服的是持续改善,或许之后连少数员工难得抱怨的缺点,都改善了。没有办法,当外界把你当成标竿,你只能一直往前进步,做到最好,这是杨纪华阐述的鼎泰丰精神。

原来杨纪华在高雄店

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碰到一位客人,向他反应擦完桌子后,桌面仍是?的,于是便开始检讨抹布该如何拧,才会干湿适中。接着要所有分店上传折好的抹布,比一比谁折得最好。之后杨纪华规定,抹布必须折成像军人棉被般方正,四个角要对齐,LOGO也不能露在外面。

有小吃教主之称的舒国治,对鼎泰丰印象最深刻的是,每一位工作人员都是笑的,每天如此,每人如此,这是何等的修为啊!笑称从幼儿园开始,每周日都被父母带到鼎泰丰信义店吃Brunch(早午餐)的老爷大酒店集团执行长沈方正也观察,服务人员忙起来,通常会忘记对客人笑。鼎泰丰的生意量是一般餐厅的两、三倍,服务人员却能够态度从容、始终保持微笑,甚至还能一边走、一边笑,真是了不起。也因此,这几年鼎泰丰的服务成功反攻日本,每半年外场人员都要到日本教他们礼仪与微笑。四年前有位日本客人到鼎泰丰柜台埋单,对外场人员的微笑和服务赞誉有加,我在日本开温泉饭店,真想把?们带回日本。

每道菜出场送到客人餐桌前,外场人员也必须拿出笔型温度计确认,比如元盅鸡汤和酸辣汤的最佳温度是85度,才不至于烫口,肉粽则必须提高到90度,确保猪肉块熟透。

大成集团餐饮服务群副总

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经理李维溪,有一次宴请美国客人到鼎泰丰101店吃饭,立即有一位英文流利的接待人员上前接待。几天后再度上门,这一次带的是日本客人,上次接待他的英文组接待员一听到是日本客人,马上致歉,10秒后立刻有一位日文流利的接待员出现在眼前,人力可以掌控得这么精细,一般餐厅很难学得来,负责管理包括汉堡王、胜博殿等多个餐饮品牌的李维溪不讳言。被喻为全球第一包、为台湾餐饮业树立典范的鼎泰丰,到底怎样做到让别人学不会?

不同于其他企业严格执行员工三等亲内禁止进公司,杨纪华反而欢迎员工携家带眷加入,这样向心力才会高。忠孝店就有位前厨师傅陈少荣,他的哥哥也在鼎泰丰工作,两年前,哥哥不小心被搅面机压伤手,被送到台大急诊室。

包括让消费者和厨师们近距离接触的开放厨房,互动体验式的用餐环境,少量多样以及便于分享,他在不知道这些趋势的时候,却都已经做到了,高雄餐旅大学校长容继业分析。

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