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广州鼎泰丰小笼包地址

所属项目:鼎泰丰小笼包加盟时间:2020-06-09 23:01:22点击:0

[广州鼎泰丰小笼包地址]广州太古汇请吃饭!鼎泰丰的小笼包我吃了4笼!

红烧牛肉面,经典面食,汤头有油香而带不抢味的辣,和熬煮火候刚好的牛肉搭配,满足。

最受欢迎的小笼包以【21克总重、18折折痕、直线对称摆笼、精准至秒蒸制】为标准,每天不知要蒸多少屉笼,内含汤汁又不易破,一如既往高水平。

一餐尽兴,酒足饭饱,满载而归。值得一提的是鼎泰丰的服务水准一流,吃得有宾至如归之感,不愧是【广州本帮江浙菜服务榜】第一名

广州太古汇的星厨心愿美食季已经上线,11月21日至12月20日期间,由各餐厅推荐的星级美食一一亮相,幸运粉丝和美食KOL一起用餐哦。

肉馅入口而香,皮薄而能包裹汤汁。蘸1份酱油、1份姜丝、3份醋搭配调成的酱汁。

除了小笼包,还有开胃小菜、特色炒菜、面类、炒饭等,务必要你吃好又吃饱。

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鼎泰丰是享誉世界的小笼包专卖店,年被

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美国纽约时报评选为“世界十大美食餐厅之一”。

[广州鼎泰丰小笼包地址]鲜城

来这里要试的点心品种很多,所以may姐当初设计餐单时也极有讲究,每份点心都按单人或者两人份设计,更有“点心王”这样一份里包含三个品种的体贴设计,点心出品全部十几蚊,吃再多也不伤荷包!还有一款点心也是may姐极为推荐的,那就是叉烧包。叉烧包虽然看似简单,但要保持稳定品质其实不易。据悉石锦洪师傅曾花了一个月天天制作叉烧包,对发酵的温度、做包的步骤都进行了反复的研究和试验,最终研究出稳定的出品。这里的叉烧包发得松软,没有异味,蚝油汁更是灵魂。

位于西关多宝路的“点一笼”,小小一间,各式怀旧风情照片挂满墙,是小而美的香港餐厅的精髓。而你绝对想不到,这店的主人是香港著名饮食节目主持人黄丽梅,人称may姐,把自己最爱的港式点心带来广州。对出品极有坚持的may姐表示,如今市面茶楼多是用半成品,偷工减料者更甚。但may姐选材却极严格,原料必定要新鲜,坚持人手做点心。来这里吃,你还须得遵循几个原则,最好“量肚下单”,因为每件食物凝聚着厨师的手工,吃不完就浪费了厨师们的心血。

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合:明星开的点心店,原香港利苑点心总监监制,出品有保证。由于现点现做,下单等10分钟是正常的。点心出品全部十几蚊,人均¥25-30。may姐不是时常在店,遇上她需要缘分(记得求合影哦)。

尤其是小笼包,一粒一粒师傅人手做出来,建议现点现吃。据悉小笼包卖相就算再甜美,冷了之后也难逃变硬的厄运,但是点一笼的小笼包却是深藏绝技,不仅表皮晶莹剔透,内里丰腴多汁,关键是夹起来不破皮,放冷了不变硬,据石锦洪师傅介绍,秘笈无他,用的是纯高筋面粉。其次,包的手势也很讲究,师傅偷偷透露,这手法简直赢晒小笼包名店鼎泰丰。汁水也大有讲究,传统汁水用猪皮冻做成,这一味不健康饮食因素已被点一笼摒弃,师傅们用鸡脚煲汤提汁,使得汁水有着充分的骨胶原,加入小笼包里,更清甜香浓。

招牌菜:小笼包、叉烧包、紫菜饺、火龙果石榴露、杏仁露、脆皮叉烧包。

[广州鼎泰丰小笼包地址]鼎泰丰小笼包的管理经验

天天努力提升服务的杨纪华,应该不知道,他正带领着鼎泰丰走在国际餐饮的趋势中。澳洲昆士兰《好食物指南》主编米洛斯基在年台湾美食国际高峰论坛上,发表了未来餐厅趋势,鼎泰

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丰就符合其中四项。

两个月前,杨纪华请台北六家门市各推派一位炒饭达人,到中央厨房比赛炒饭,六个人从下锅、翻炒到起锅,不但时间和动作一致,就连吃起来的口感都相差无几,可见标准化执行非常严格。早在年,杨纪华父亲杨秉彝把卖油店面一分为二,试卖小笼包时,那些被找来的外省师傅,不管是面粉和水的混合比例,都是靠经验和感觉。

大成集团餐饮服务群副总经理李维溪,有一次宴请美国客人到鼎泰丰101店吃饭,立即有一位英文流利的接待人员上前接待。几天后再度上门,这一次带的是日本客人,上次接待他的英文组接待员一听到是日本客人,马上致歉,10秒后立刻有一位日文流利的接待员出现在眼前,人力可以掌控得这么精细,一般餐厅很难学得来,负责管理包括汉堡王、胜博殿等多个餐饮品牌的李维溪不讳言。被喻为全球第一包、为台湾餐饮业树立典范的鼎泰丰,到底怎样做到让别人学不会?

原来杨纪华在高雄店碰到一位客人,向他反应擦完桌子后,桌面仍是?的,于是便开始检讨抹布该如何拧,才会干湿适中。接着要所有分店上传折好的抹布,比一比谁折得最好。之后杨纪华规定,抹布必须折成像军人棉被般方正,四个角要对齐,LO

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GO也不能露在外面。

鼎泰丰(DinTaiFung),享誉世界的台湾小笼包专卖店,年成立于台湾,几十年间,它走过了从创立品牌到蓬勃发展的辉煌历程,先后在日本、美国、中国香港、新加坡、上海、深圳、无锡等地均开有分店。年鼎泰丰餐厅被美国纽约时报评选为“世界十大美食餐厅之一”,在台湾它已成为中华传统美食的代表。很多国内外游客到台湾必到鼎泰丰,只为一尝小笼包的美味。许多名人,如梅尔吉普逊、苏菲玛索、成龙、巩俐、宫泽理惠、张曼玉、周星驰等都成为鼎泰丰的座上客。

曾经不知道有多少餐饮业老板,排队去鼎泰丰吃饭,又派底下骨干去吃,甚至别家小笼包店干脆去卧底当师傅或外场人员。然而,不管怎么偷学,终究还是没有把鼎泰丰的精髓学会。不过是一家小笼包店,真有那么难学吗?

虽在一、二年前就花大钱买入自动煮面机,时间一到,沉在沸水中的面捞会自动提起,以防煮太烂或不熟,但仍严格要求甩面捞的力道和次数,才能达到到品质一致。

不过要领高薪并不容易,因为鼎泰丰挑人也很严格。每次征才活动,摊位前总是人满为患,5%录取率,只比空姐3%高一点,而优渥薪资背后,对员工要求也很高

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,几乎是不要命地在做,一位转任饭店业的离职员工回想。

包括让消费者和厨师们近距离接触的开放厨房,互动体验式的用餐环境,少量多样以及便于分享,他在不知道这些趋势的时候,却都已经做到了,高雄餐旅大学校长容继业分析。

杨纪华赶去探视时,得知陈少荣原本在削冬瓜的父亲没有工作,刚好当时鼎泰丰推出丝瓜虾仁小笼包,缺少削丝瓜的人手,当下决定让他试试,没想到效率倍增,削惯冬瓜的人,削丝瓜不是很容易吗?

鼎泰丰最难以复制的核心竞争力,还是对员工的照顾,这也是同行抄不来的真正原因。年底服务业最振奋人的消息,莫过于杨纪华在征才活动上宣布,店长级以上资深员工,最高可领到20个月年终奖金,如果以店长薪水10万计算,光是年终就高达两百万。但其实早在10、20年前,鼎泰丰发给员工的薪水就已是同业最高。现在光是外场人员3万元起薪,就相当于五星级饭店中阶主管的月薪,还不包含绩效奖金和红利。过去两年的人事成本高达46%和48%,杨纪华理所当然地说。他不讳言,好几年前会计师就提醒他,人事成本太高,但他总是拍拍会计师肩膀说:这是必要投资,省不得。

每道菜出场送到客人餐桌

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前,外场人员也必须拿出笔型温度计确认,比如元盅鸡汤和酸辣汤的最佳温度是85度,才不至于烫口,肉粽则必须提高到90度,确保猪肉块熟透。

放眼国内服务业,很少老板像杨纪华般重视顾客的不满意。每件客诉都会在隔天早上的视讯会议上讨论,不光只是杨纪华一个人,而是全台湾所有店长及储备主管,加起来超过100年的资历,一起解决顾客的不满意,一有结论然后马上加入SOP,所有分店当天立刻照办。

杨纪华也是在去日本巡店时,被日本人的服务精神感动,回台后重新改造服务流程和细节。鼎泰丰式服务里,最让人津津乐道的是,客人筷子掉了,还没开口,服务人员就马上送上一副全新的;客人才把杯子放下,准备招手,服务人员已经等在旁边准备加茶。还有一个不成文规定,那就是不能让客人点太多,也不能特别推荐高价的菜品。

鼎泰丰更让别人追不上的是,从没停止精进。即使鼎泰丰外场人员的仪态已近乎空姐标准,去年12月,杨纪华到香港半岛酒店用餐时,看到服务人员有精神的走路,立刻手机拍下来,传回来,让外场人员马上训练。持续改善的依据,就是顾客的不满意。年圣诞节前一天,杨纪华和主管们在早上例行和九家分店的视讯

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会议上,花一个小时讨论抹布。

此外,鼎泰丰为了落实标准化而采取细腻分工,也容易造成员工缺乏成就感。这也是难得被员工抱怨的另一点。资深美食记者王瑞瑶就直指,鼎泰丰员工就像电子工厂的女工一样,大家专注只做一件事,成长机会不大。我能理解,鼎泰丰怕技术外流,怕几个师傅合起来就能出去开一家店。但要你一辈子炒饭,你愿意吗?即使付你10万块,你开心吗?她问。不过,鼎泰丰最令人佩服的是持续改善,或许之后连少数员工难得抱怨的缺点,都改善了。没有办法,当外界把你当成标竿,你只能一直往前进步,做到最好,这是杨纪华阐述的鼎泰丰精神。

不同于其他企业严格执行员工三等亲内禁止进公司,杨纪华反而欢迎员工携家带眷加入,这样向心力才会高。忠孝店就有位前厨师傅陈少荣,他的哥哥也在鼎泰丰工作,两年前,哥哥不小心被搅面机压伤手,被送到台大急诊室。

在国内餐饮业,开店通常要守住所谓的一二三原则,店租占营业额10%、薪水占20%、食材成本则要控制在30%以下,但鼎泰丰却完全打破这样的原则。如果再加上食材成本、管销费用,毛利只剩下10%,还好国外的进帐可以补一点回来,说到这个,杨

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纪华掠过一丝腼腆。王国雄说,连锁餐饮的利润能有一成已不错,星巴克全世界开了2万多家,获利不过7%。

有小吃教主之称的舒国治,对鼎泰丰印象最深刻的是,每一位工作人员都是笑的,每天如此,每人如此,这是何等的修为啊!笑称从幼儿园开始,每周日都被父母带到鼎泰丰信义店吃Brunch(早午餐)的老爷大酒店集团执行长沈方正也观察,服务人员忙起来,通常会忘记对客人笑。鼎泰丰的生意量是一般餐厅的两、三倍,服务人员却能够态度从容、始终保持微笑,甚至还能一边走、一边笑,真是了不起。也因此,这几年鼎泰丰的服务成功反攻日本,每半年外场人员都要到日本教他们礼仪与微笑。四年前有位日本客人到鼎泰丰柜台埋单,对外场人员的微笑和服务赞誉有加,我在日本开温泉饭店,真想把?们带回日本。

首先,鼎泰丰吹毛求疵地落实中华料理的标准化,简直把小吃店当作精品店。走到任何一家分店,到处都看得到温度计和秤子。前厨工作台上师傅包好的所有小笼包,重量只允许0.2公克的差距,包前的材料和包完的成品都要测量。其实多1克,客人也不会发现,但在要求完美的鼎泰丰董事长杨纪华眼中,却是天与地的差别。

鼎泰丰至今

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还没上市计划,主要也是顾及员工,股票上市后,就要对股东负责,被要求控制人事成本,不能像这样好好照顾员工,杨纪华强调。就连两年前拿下世界面包冠军的吴宝春创业,特地向杨纪华讨教,杨纪华也是建议他,先调高薪水。

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