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鼎泰丰小笼包做法窍门

所属项目:鼎泰丰小笼包加盟时间:2020-06-09 23:01:15点击:0

[鼎泰丰小笼包做法窍门]鼎泰丰小笼包

这家鼎泰丰的小笼包店在上海淮海路上,离新天地不远的地方,因此有很多老外和操着港台腔的吃客,高峰期要排很长的队。

小笼包的皮软软的搭着,透着粉粉的光,似乎薄得可以看到里面的馅料。随小笼包一起上来的还有一小碟切得很细致的姜丝和一小碟醋。

整间店的装修并不好豪华,却处处透出中式风味。进门右面墙壁上有很多明星的漫画头像,我想大概是鼎泰丰的吃客?桌椅都是深酱色的木方桌,餐具都是白色的,朴实又不失精致。服务员面带微笑,穿着白色对襟立领的中式短褂子,服务亲切周到。

店里以小笼汤包主打,当然也有其他小吃,例如小汤圆(就是醪糟粉子其实),还有这碗担担面。小汤圆就不说了,味道再差也不会差哪里去。但是担担面实在太不地道。也没办法,担担面可是成都小吃,跑到上海,而且是台湾人在上海开的店,自然迎合了更多外地人的口味,味道差了十万八千里也不奇怪,如果没看菜单,我一定不知道我吃的是什么面……而且很不便宜呢。

先吮吸完鲜美的汤汁,再裹着薄皮和馅料吃掉,嗯~~真是享受~~~

主打当然是小笼包

[鼎泰丰小笼包做法窍门]鼎泰丰小笼包等3个文件

了,内容多得眼花缭乱,我点了比较便宜的一种。端上来的时候香气扑鼻,小笼包与笼屉之间用一层厚厚的白纱布隔着,笼屉颜色也很新,看起来很干净的样子。

轻轻夹起一只小汤包,沾点醋(呃,我不喜欢姜的)小心的咬上一小口,里面的汤汁便流入嘴里。千万别太急哦,不然会烫到的~

[鼎泰丰小笼包做法窍门]鼎泰丰小笼包…大解密!

酵母粉和面粉分别以一大匙以及二杯的比例,再加水调成面糰,留到第二天就是老面。

面粉和水的比例为1.8:1,鼎泰丰做一块面皮的配方是:中筋面粉克,水是980克、老面25克和硷水9克(硷水是食用硷块和水以1:1的浓度煮开放凉)。用传统老面来发面,加上硷水,会有股特殊的香味。不过,老面和硷水的比例,需要相当的经验才抓得住。把面糰柔到光滑,醒20分钟后搓成长条状,再分成每个约5克的小面糰,接着用桿面棍桿成面皮。

瘦、肥肉的比例是3:1,及鸡汁冻(皮冻)1.2。例如,1斤肥肉、3斤瘦肉、1斤2两的鸡汁冻,混合后充分搅拌,鸡汁冻成小碎状。再于肉馅中加少许葱、薑末,适量盐、糖、酱油、麻油(可以个人口味调整)

[鼎泰丰小笼包做法窍门]鼎泰丰小笼包等3个文件

用一只老母鸡、两支猪脚和十斤水、数片薑片一起熬煮4小时,煮至水约4斤重,把浮在水面上的肉末撇掉,放凉成冻。鸡汁冻平常也可以当高汤块使用。

把约16克的肉馅放在面皮,左手大拇指往后压,右手拿面皮,一面往上提、一面转并打摺,最后左手大拇指抽出,面皮封口成形。

用蒸笼蒸最好,水气要足,才能让小笼包饱满,否则,皮会蒸烂。选择锅口与小蒸笼一样大小的汤锅,可集中蒸气,待水滚,蒸笼放上。如无蒸笼,可用电锅,电锅内放4杯水,按下开关至水滚,在蒸板上放白纱布或川烫过的高丽菜叶,小笼包置蒸板上盖上锅盖,这两种方法都蒸六分钟至六分半钟左右。

[鼎泰丰小笼包做法窍门]鼎泰丰小笼包什么馅(鼎泰丰小笼包是怎么做的)

我不禁充满期待,三步并作两步地往台上走。只见桌上摆着五个蒸笼,一大盆的豆沙馅,还有面粉与刚滚好的面皮。大厨拿了一张刚滚好的面皮,把捏成球的豆沙馅包在了面皮里,然后用手指按了按豆沙馅,使豆沙馅扁了许多,紧接着又捏起面皮的一角,一捏二拉三推……重复了几次后,一个圆润饱满的小笼包出来了。哇,刚刚还只是一团的面皮和豆沙馅,被大厨的妙手变成

[鼎泰丰小笼包做法窍门]鼎泰丰小笼包等3个文件

了栩栩如生的小笼包!那细腻的十八个小褶像绣出的小花一样;而小笼包的饱满程度,绝不亚于一颗乒乓球!这也许就是鼎泰丰小笼包的厉害之处了!接下来,大厨手把手教我们做小笼包了,一捏二拉三推,哈哈,十八个摺要捏出来还真不那么容易……

一个个热气沸腾的小笼包蒸好了,大家争相抢着尝鲜。我刚咬了一口,便被这美味给吸引了,那皮又Q又薄,入口即化,甜而不腻……我彻底被鼎泰丰的小笼包给吸引住了。

鼎泰丰小笼包做法窍门

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