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鼎泰丰小笼包怎么做

所属项目:鼎泰丰小笼包加盟时间:2020-06-09 23:01:08点击:0

[鼎泰丰小笼包怎么做]鼎泰丰小笼包什么馅(鼎泰丰小笼包是怎么做的)

我不禁充满期待,三步并作两步地往台上走。只见桌上摆着五个蒸笼,一大盆的豆沙馅,还有面粉与刚滚好的面皮。大厨拿了一张刚滚好的面皮,把捏成球的豆沙馅包在了面皮里,然后用手指按了按豆沙馅,使豆沙馅扁了许多,紧接着又捏起面皮的一角,一捏二拉三推……重复了几次后,一个圆润饱满的小笼包出来了。哇,刚刚还只是一团的面皮和豆沙馅,被大厨的妙手变成了栩栩如生的小笼包!那细腻的十八个小褶像绣出的小花一样;而小笼包的饱满程度,绝不亚于一颗乒乓球!这也许就是鼎泰丰小笼包的厉害之处了!接下来,大厨手把手教我们做小笼包了,一捏二拉三推,哈哈,十八个摺要捏出来还真不那么容易……

一个个热气沸腾的小笼包蒸好了,大家争相抢着尝鲜。我刚咬了一口,便被这美味给吸引了,那皮又Q又薄,入口即化,甜而不腻……我彻底被鼎泰丰的小笼包给吸引住了。

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百泉补品温馨提示您:鼎泰丰(DinTaiFung)享誉世界的台湾小笼包专卖店,年成立于

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台湾,几十年间,它走过了从创立品牌到蓬勃发展的辉煌历程,先后在日本、美国、香港、新加坡、中国上海、深圳等地均开有分店。年鼎泰丰餐厅被美国纽约时报评选为“世界十大美食餐厅之一”,在台湾它已成为中华传统美食的代表。很多国内外游客到台湾必到鼎泰丰,只为一尝小笼包的美味。许多国际名人,如梅尔吉普逊、苏菲玛索、成龙、巩俐、宫泽理惠、张曼玉、周星驰等都成为鼎泰丰的座上客。欢迎登陆百泉补品网络专营店:kanglaoda.taobao.com

[鼎泰丰小笼包怎么做]鼎泰丰小笼包的做法

面粉和水的比例为1.8:1,鼎泰丰做一块面皮的配方是:中筋面粉克,水是980克、老面25克和碱水9克(碱水是食用碱块和水以1:1的浓度煮开放凉)。用传统老面来发面,加上碱水,会有股特殊的香味。不过,老面和碱水的比例,需要相当的经验才抓得住。把面团柔到光滑,醒20分钟后搓成长条状,再分成每个约5克的小面团,接着用杆面棍杆成面皮。

用一只老母鸡、两支猪脚和十斤水、数片姜片一起熬煮4小时,煮至水约4斤重,把浮在水面上的肉末撇掉,放凉成冻。鸡汁冻平常也可以当高汤块使用。

酵母粉

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和面粉分别以一大匙以及二杯的比例,再加水调成面团,留到第二天就是老面。

用蒸笼蒸最好,水气要足,才能让小笼包饱满,否则,皮会蒸烂。选择锅口与小蒸笼一样大小的汤锅,可集中蒸气,待水滚,蒸笼放上。如无蒸笼,可用电饭锅,电饭锅内放4杯水,按下开关至水滚,在蒸板上放白纱布或川烫过的高丽菜叶,小笼包置蒸板上盖上锅盖,这两种方法都蒸六分钟至六分半钟左右。

瘦、肥肉的比例是3:1,及鸡汁冻(皮冻)1.2。例如,1斤肥肉、3斤瘦肉、1斤2两的鸡汁冻,混合后充分搅拌,鸡汁冻成小碎状。再于肉馅中加少许葱、姜末,适量盐、糖、酱油、麻油(可以个人口味调整)

把约16克的肉馅放在面皮,左手大拇指往后压,右手拿面皮,一面往上提、一面转并打折,最后左手大拇指抽出,面皮封口成形。

家常菜做法大全温馨提示:吃小笼包最搭的酱汁是镇江醋或米醋加细姜丝。

鼎泰丰小笼包怎么做

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