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鼎泰丰小笼包的制作方法

所属项目:鼎泰丰小笼包加盟时间:2020-06-09 23:01:00点击:0

[鼎泰丰小笼包的制作方法]揭密鼎泰丰手工小笼包制作过程(4)

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我们这次将拍摄任务定在鼎泰丰,不光是因为它是纽约时报评出的世界十大餐厅之一,一个很重要的原因是在这里吃汤包可以看到浩浩荡荡的手工“机械”化的场面。在这里有一个透明的玻璃房子是每个汤包出生的地方,一批人在揉面,一批人和馅,一批人在擀面皮儿,一批人在放馅包成包子。最后这一较为精密的程序大都由女性来完成。一个包子就这样在三个人的手中传递至最后成型,这个流程已经具有机械化生产的规模了,只不过是纯手工的“机械”化生产。行政主厨白建皇先生告诉我们这里的客流量很大,尤其是日本朋友,他们很愿意趴在玻璃房前静静地看着自己点的汤包是如何成型出锅的。所以,工序单一化的操作既节省时间又可以制造紧锣密鼓的厨房气氛。

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百泉补品温馨提示您:鼎泰丰(DinTaiFung)享誉世界的台湾小笼包专卖店,年成立于台湾,几十年间,它走过了从创立品牌到蓬勃发展的辉煌

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历程,先后在日本、美国、香港、新加坡、中国上海、深圳等地均开有分店。年鼎泰丰餐厅被美国纽约时报评选为“世界十大美食餐厅之一”,在台湾它已成为中华传统美食的代表。很多国内外游客到台湾必到鼎泰丰,只为一尝小笼包的美味。许多国际名人,如梅尔吉普逊、苏菲玛索、成龙、巩俐、宫泽理惠、张曼玉、周星驰等都成为鼎泰丰的座上客。欢迎登陆百泉补品网络专营店:kanglaoda.taobao.com

[鼎泰丰小笼包的制作方法]鼎泰丰小笼包的做法

用蒸笼蒸最好,水气要足,才能让小笼包饱满,否则,皮会蒸烂。选择锅口与小蒸笼一样大小的汤锅,可集中蒸气,待水滚,蒸笼放上。如无蒸笼,可用电饭锅,电饭锅内放4杯水,按下开关至水滚,在蒸板上放白纱布或川烫过的高丽菜叶,小笼包置蒸板上盖上锅盖,这两种方法都蒸六分钟至六分半钟左右。

酵母粉和面粉分别以一大匙以及二杯的比例,再加水调成面团,留到第二天就是老面。

把约16克的肉馅放在面皮,左手大拇指往后压,右手拿面皮,一面往上提、一面转并打折,最后左手大拇指抽出,面皮封口成形。

面粉和水的比例为1.8:1,鼎泰丰做

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一块面皮的配方是:中筋面粉克,水是980克、老面25克和碱水9克(碱水是食用碱块和水以1:1的浓度煮开放凉)。用传统老面来发面,加上碱水,会有股特殊的香味。不过,老面和碱水的比例,需要相当的经验才抓得住。把面团柔到光滑,醒20分钟后搓成长条状,再分成每个约5克的小面团,接着用杆面棍杆成面皮。

瘦、肥肉的比例是3:1,及鸡汁冻(皮冻)1.2。例如,1斤肥肉、3斤瘦肉、1斤2两的鸡汁冻,混合后充分搅拌,鸡汁冻成小碎状。再于肉馅中加少许葱、姜末,适量盐、糖、酱油、麻油(可以个人口味调整)

家常菜做法大全温馨提示:吃小笼包最搭的酱汁是镇江醋或米醋加细姜丝。

用一只老母鸡、两支猪脚和十斤水、数片姜片一起熬煮4小时,煮至水约4斤重,把浮在水面上的肉末撇掉,放凉成冻。鸡汁冻平常也可以当高汤块使用。

鼎泰丰小笼包的制作方法

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